En el fascinante universo de la gastronomía, los restaurantes se asemejan a escenarios donde cada detalle, incluso el lenguaje, desempeña un papel crucial. Uno de los enigmas más intrigantes es la expresión “86”, una frase que resuena entre chefs y personal de servicio para indicar la falta o eliminación de un artículo del menú. Pero, ¿de dónde proviene este peculiar código?
¿De dónde viene el uso del 86 en los restaurantes?
El término 86 se utiliza en diversas industrias, pero está mayormente asociado con la industria de restaurantes, bares y hospitalidad en general. Aunque la etimología del término tiene varias historias y ninguna es concluyente, hay varias teorías sobre su origen. En casi todos los contextos, significa “rechazar el servicio” o “eliminar” algo.
Algunas teorías sugieren que el “86” tiene sus raíces en el lenguaje militar de la Segunda Guerra Mundial, donde el número se utilizaba para señalar la eliminación o descarte de algo. Otros apuntan a la época de la radio bidireccional, donde códigos como “86” se empleaban para comunicar rápidamente la falta de disponibilidad de un ítem.
Una teoría más ligada al mundo de la restauración menciona cómo en el bar Chumley’s, ubicado en el 86 Bedford Street en el West Village del Bajo Manhattan, fue el origen de esta expresión. El autor Jef Klein teorizó en su libro “The History and Stories of the Best Bars of New York” que la policía tenía un acuerdo con el dueño del lugar durante la época de la prohibición y llamaba al bar Chumley’s antes de realizar una redada. En este contexto los policías le decían al cantinero que “86” a sus clientes, lo que significa que debían salir por la puerta 86 de Bedford Street, mientras que la policía entraría por la entrada de Pamela Court.
Según el diccionario Merriam-Webster, el origen del término 86 comenzó como una expresión coloquial que significaba que algo se había agotado en las barras de refrescos en la década de 1930. Se pensaba que este término provenía de la expresión en rima “nix”, que significa cancelar algo. Otra posible explicación también está vinculada a bares y alcohol. Antes de la década de 1980, el whisky estaba disponible con 100 “proof” o 86 “proof”, como se mide el alcohol en Estados Unidos, a diferencia de lo que acostumbramos en México y otros países que es en porcentaje de alcohol. Cuando los clientes bebían demasiado del whisky de 100 proof y se ponían altaneros, el barman tenía que “86” (pedirles que se fueran), lo que significaba que debían cambiar a licor de 86 proof o abandonar el bar si se comportaban de manera inapropiada.
Más Allá de los Números, una Tradición Viva en Grupo Anderson’s
En Grupo Anderson’s, el grupo restaurantero más grande de México, el lenguaje forma parte integral de la experiencia culinaria. Al adoptar la tradición del “86”, se establece una conexión especial con las raíces de la industria. Cuando un plato excepcional se agota o toma un merecido descanso del menú, el “86” se convierte en la herramienta secreta para comunicarlo con eficacia.
En la jerga culinaria, el “86” se ha convertido en un símbolo de eficiencia y claridad. Es la forma elegante y rápida de indicar que un elemento específico ya no está disponible, permitiendo que el personal y los comensales estén en la misma sintonía. La simplicidad del “86” encapsula la esencia de la comunicación efectiva en la industria de la restauración.
Así, mientras disfrutamos de las delicias en los restaurantes de Grupo Anderson’s, recordemos que el “86” es más que un número; es una expresión arraigada en la rica tradición culinaria. En cada “86”, se revela la dedicación de Grupo Anderson’s por brindar experiencias auténticas, donde el lenguaje de la gastronomía se entrelaza con la pasión por la comida y la excelencia en el servicio. ¡Descubramos juntos el significado de este y otros términos en los establecimientos de Grupo Anderson’s!